ทำไมเตาอบพาความร้อนจึงมักถูกมองข้าม?

ไม่ว่าคุณจะกำลังปรับปรุงห้องครัวหรือเพียงแค่เปลี่ยนช่วงที่เสื่อมสภาพ ครั้งต่อไปที่คุณไปซื้อเตา คุณอาจสังเกตเห็นว่ายังมีอีกมาก เตาอบพา ในตลาด—และไม่ใช่แค่ในช่วงราคา Wolf และ Viking

Steve Sheinkopf ซีอีโอของ เกือบคิดว่าคุณจะได้รับการพาความร้อนในอุปกรณ์ระดับไฮเอนด์ เครื่องใช้ไฟฟ้าและแสงสว่างของเยล ในเมืองบอสตัน แต่ถึงแม้จะอยู่ในระดับต่ำสุด เตาอบพาความร้อนอาจมีราคาแพงกว่าเตาอบแบบเดิมเพียง 100 เหรียญเท่านั้น เขากล่าวเสริม มีบริษัทหลายแห่งที่ทำให้มันมีราคาไม่แพงมาก เช่น Samsung และ Frigidaire

คุณควรพิจารณาเตาอบพาสำหรับห้องครัวของคุณหรือไม่?

เดี๋ยวก่อนอะไรคือเตาอบพาอีกครั้ง? ฉันหมายถึง ฉันรู้ดีว่ามันคืออะไร ฉันแค่ต้องการแน่ใจว่าคุณรู้

ตกลง กลับไปกันเถอะ: การพาความร้อนหมายความว่ามีพัดลมหรือเครื่องเป่าลมภายในเตาอบที่กระจายความร้อนอย่างสม่ำเสมอมากขึ้น ดังนั้น แทนที่จะให้ความร้อนเพิ่มขึ้นจากเปลวไฟหรือส่วนประกอบที่อยู่ด้านล่าง มันจะหมุนเวียนไปรอบๆ อาหาร ขจัดกระเป๋าความร้อน

ซึ่งช่วยให้อาหารสุกเร็วขึ้นและเป็นสีน้ำตาลสม่ำเสมอมากขึ้น Christie Morrison บรรณาธิการอาวุโสของโครงการพิเศษของ . กล่าว ครัวทดสอบของอเมริกา ซึ่งผลิตรายการทำอาหารและตีพิมพ์นิตยสาร Cook's Illustrated

มอร์ริสันกล่าวว่าพัดลมจะหมุนเวียนความร้อนไปรอบ ๆ เพื่อให้ทุกด้านเป็นสีน้ำตาลมากยิ่งขึ้นและปรุงอาหารได้มากขึ้น นอกจากนี้ยังหมายความว่าคุณสามารถปรุงอาหารได้มากขึ้นในคราวเดียว ซึ่งสะดวกสำหรับงานเลี้ยงอาหารค่ำมื้อใหญ่ โดยไม่ต้องกังวลเกี่ยวกับการจัดวางบนชั้นวาง เนื่องจากมีการกระจายความร้อนอย่างทั่วถึง หากคุณกำลังอบคุกกี้ คุณสามารถวางมันลงบนชั้นวางที่แตกต่างกันสองชั้น และพวกมันจะยังสุกเท่าๆ กัน ในขณะที่ในเตาอบธรรมดา อะไรก็ตามที่อยู่ด้านล่างจะสุกผ่านและด้านบนก็จะไม่กลายเป็นสีน้ำตาลเช่นกัน

(เครดิตรูปภาพ: เฮย์ลีย์ เคสเนอร์ )

ผลข้างเคียงที่ดีคือเตาอบพาใช้พลังงานน้อยลง และอุ่นและปรุงอาหารได้เร็วขึ้นด้วย กฎทั่วไปในเตาอบแบบหมุนเวียนทั้งหมดคือการอบที่อุณหภูมิต่ำกว่า 25 องศาโดยใช้เวลาน้อยลงประมาณ 25% มอร์ริสันกล่าว หากคุณกำลังทำงานกับคุกกี้หรือบางอย่างที่ทำเสร็จภายใน 10 นาที คุณจะไม่เห็นความแตกต่างครั้งใหญ่ แต่ถ้าคุณกำลังทำอาหารไก่งวงวันขอบคุณพระเจ้าที่มีน้ำหนัก 22 ปอนด์ คุณจะเห็นความแตกต่างในระยะเวลา

สิ่งที่ 1111 หมายถึงจิตวิญญาณ

มอร์ริสันกล่าวว่าเตาอบบางรุ่นสามารถหมุนเวียนอากาศได้ดีกว่าเตาอบอื่นๆ ดังนั้นจนกว่าคุณจะคุ้นเคยกับโมเดลเฉพาะของคุณ ให้จับตาดูสิ่งที่คุณกำลังอบเพื่อไม่ให้สุกมากเกินไป

เตาอบพาความร้อนจำนวนมากมีคุณสมบัติเป็นการตั้งค่าที่คุณสามารถเปิดหรือปิดได้ ซึ่งสะดวก เพราะความร้อนจากการพาความร้อนอาจมีประโยชน์อย่างยิ่งในบางสถานการณ์... และไม่เป็นประโยชน์สำหรับเตาอบอื่นๆ

เป็นวิธีการทำอาหารที่ดี แต่ไม่ได้ผลกับทุกอย่าง มอร์ริสันกล่าว มีบางครั้งที่คุณไม่ต้องการให้มีอากาศหมุนเวียน และพัดลมบางตัวก็ก่อกวนได้มากกว่าแบบอื่นๆ โดยทั่วไปแล้ว คุณไม่ต้องการทำซูเฟล่หรือเค้กที่ละเอียดอ่อน เช่น เค้กแองเจิลฟู้ดในเตาอบลมร้อน หรือขนมปังแบบเร็วๆ เช่น ขนมปังกล้วย ซึ่งมีโครงสร้างไม่เพียงพอ จึงสามารถเอียงได้เนื่องจากพัดลมเป่าลม

ในขณะที่พัดลมเพิ่มส่วนที่เคลื่อนไหวอีกส่วนหนึ่งลงในส่วนผสม Sheinkopf กล่าวว่าเตาอบพาความร้อนโดยทั่วไปมีความน่าเชื่อถือพอๆ กับเตาอบทั่วไป แฟน ๆ ได้รับในหมวกตลอดไป นั่นไม่ใช่ส่วนที่จะแตกในช่วงเขากล่าว

ข้อเสียเปรียบอย่างหนึ่งของเตาอบพาความร้อน (นอกเหนือจากราคา) สำหรับฉันแล้ว ดูเหมือนว่าคุณต้องเรียกใช้สูตรอาหารที่คุณชื่นชอบทั้งหมดผ่านกระบวนการแปลง 25/25 คุณจะต้องทำยิมนาสติกทางจิตเล็กน้อย Morrison กล่าวจนกว่าคุณจะคุ้นเคยกับเตาอบของคุณ ในฐานะที่เป็นชาวอเมริกันที่ใช้ออนซ์ซึ่งเตรียมสูตรอาหารในหน่วยกรัมและมิลลิลิตร ฉันสามารถบอกคุณได้ว่าการแปลงครัวแบบทันทีอาจทำให้หงุดหงิดและเครียดได้ (และใช่ ฉันรู้ว่าระบบเมตริกมีความสมเหตุสมผลมากกว่า มันไม่ใช่สิ่งที่เราใช้ที่นี่ ดังนั้นโปรดอย่าตะโกนใส่ฉันในความคิดเห็น)

เป็นการยากที่จะโต้เถียงกับอุปกรณ์ใดๆ ที่ทำงานได้ดีกว่าในงานส่วนใหญ่ เร็วขึ้น และใช้พลังงานน้อยลง แต่ถ้าคุณพอใจกับเตาอบแบบเดิมๆ แสดงว่าคุณอยู่ในบริษัทที่ดีทีเดียว มอร์ริสันกล่าวว่าในขณะที่พวกเขามีเตาอบพาความร้อนที่ America's Test Kitchen เราไม่ได้ใช้มันเป็นประจำในการทดสอบของเรา เนื่องจากผู้อ่านส่วนใหญ่ของเราใช้เตาอบแบบธรรมดา

อ่านเพิ่มเติม:

→ 5 สิ่งสำคัญที่ควรรู้เกี่ยวกับการอบในเตาอบพา

→ เตาอบพาคืออะไร และฉันจะใช้เมื่อใด

→ การตั้งค่าการพาความร้อนบนเตาอบมีความสำคัญหรือไม่?

จอน โกเรย์

ผู้ร่วมให้ข้อมูล

ฉันเป็นนักดนตรีในอดีต เป็นพ่อที่อยู่บ้านนอกเวลา และเป็นผู้ก่อตั้ง House & Hammer บล็อกเกี่ยวกับอสังหาริมทรัพย์และการปรับปรุงบ้าน ฉันเขียนเกี่ยวกับบ้าน การเดินทาง และสิ่งจำเป็นอื่นๆ ในชีวิต