แม้ว่าฉันจะได้เรียนรู้สูตรอาหารญี่ปุ่นมากมายจากแม่ของฉัน แต่ฉันก็ไม่รู้มานานแล้ว ทำอาหารอย่างไร อาหารญี่ปุ่น. ครอบครัวของฉันอพยพมาจาก ญี่ปุ่นไปฮาวาย เมื่อสี่ชั่วอายุคนแล้ว และด้วยเหตุนี้ ฉันจึงรู้วิธีทำอาหารฟิวชันแบบฮาวาย เช่น มุสุบิสแปม หรืออาหารง่ายๆ เช่น ไก่คัตสึ แต่การทำอาหารญี่ปุ่นแบบดั้งเดิมถือเป็นเรื่องลึกลับสำหรับฉันเป็นอย่างมาก
นั่นเริ่มเปลี่ยนไปเมื่อฉันดูรายการ Netflix มาคาไน: ทำอาหารให้บ้านไมโกะ . ซีรีส์เรื่องนี้บอกเล่าเรื่องราวของเพื่อนสองคนที่ย้ายไปเกียวโตเพื่อเป็นเกอิชา จากนั้นเด็กสาวคนหนึ่งได้ค้นพบว่าความหลงใหลที่แท้จริงของเธออยู่ที่การทำอาหาร ฉันถูกดึงดูดเข้าสู่โลกแห่งการแสดงที่สวยงามและสะดวกสบายทันที และพบว่าตัวเองหิวโหยกับอาหารที่นำเสนอในแต่ละตอน ยิ่งไปกว่านั้น ฉันหวังว่าฉันจะได้เป็นส่วนหนึ่งของโลกที่มีฉากนี้ ฉันจำวัฒนธรรมเล็กๆ น้อยๆ ในวัยเด็กได้ แต่ในฐานะชาวอเมริกันเชื้อสายญี่ปุ่นรุ่นที่ 5 ที่ไม่เคยไปญี่ปุ่น ฉันก็รู้สึกได้ถึงความร่ำรวยเช่นกัน และโลกอันกว้างใหญ่นี้อยู่ไกลเกินเอื้อมของฉัน
ถ้าไม่มีอะไรอย่างอื่น ฉันตัดสินใจว่าจะลองทำอาหารที่น่ารับประทานตามที่บรรยายไว้ การค้นหาทางอินเทอร์เน็ตอย่างรวดเร็วทำให้ฉันพบ ตำราอาหารเพียงเล่มเดียว แหล่งข้อมูลอันน่าทึ่งที่อัดแน่นไปด้วยสูตรอาหารญี่ปุ่นแท้ๆ ทั้งสมัยใหม่และแบบดั้งเดิม โดย Namiko Chen ฉันเลือกที่จะเริ่มต้นด้วยอาหารจานคลาสสิกที่ฉันรู้ว่าฉันชอบ: ซุปมิโซะ การซื้อวัตถุดิบถือเป็นเรื่องท้าทาย ฉันอ่านภาษาญี่ปุ่นไม่ได้ ดังนั้นการพยายามเปรียบเทียบแบรนด์ที่มีกับคำแนะนำที่ฉันพบทางออนไลน์จึงเป็นเรื่องยาก แต่ด้วยความมุ่งมั่นที่จะฝึกฝนอักษรฮิระงะนะ (ระบบตัวอักษรภาษาญี่ปุ่น) ของฉัน ฉันก็มีสิ่งที่ต้องการและมุ่งหน้ากลับบ้านเพื่อเตรียมดาชิ ซึ่งก็คือน้ำสต๊อกที่ใช้สำหรับซุปมิโซะและซุปญี่ปุ่นอื่นๆ อีกมากมาย
ขั้นตอนแรกในการทำดาชิคือการแช่คอมบุหรือสาหร่ายทะเลที่สะอาดในน้ำ ฉันโน้มตัวไปเหนือ หม้อไม่ค่อยเดือด และมันโดนใจฉัน: ครัวของ Gramps กลิ่นคอมบุพาฉันไปที่บ้านปู่ทวดในเมืองวาเฮียวา รัฐฮาวาย ฉันไม่ได้ไปที่นั่นมาหลายสิบปีแล้วนับตั้งแต่คุณปู่เสียชีวิต และฉันจำไม่ได้ด้วยซ้ำว่าห้องครัวของเขามีกลิ่น ฉันลืมไปเหมือนกันว่าเขาชอบซุปมิโซะ แต่ก็มี: กลิ่นคอมบุที่อบอุ่น สบายใจ และไม่ฉุนนัก ขั้นตอนง่ายๆ ในการเตรียมซุปนี้ได้ปลุกความทรงจำที่ฉันไม่รู้ว่ามี และนำครัวของ Gramps มาไว้ในอพาร์ตเมนต์ในนิวยอร์กของฉัน
ซุปมิโซะที่เหลือก็เข้ากันได้อย่างง่ายดาย ฉันเติมและกรองเกล็ดโบนิโตออก ละลายมิโซะอย่างระมัดระวัง และเพิ่มสาหร่ายวากาเมะและเต้าหู้อ่อน ซุปอร่อย เข้มข้น และอุ่นแต่เบา และช่วยดึงความสะดวกสบายในวัยเด็กในครัวของคุณปู่ทวดของฉันกลับมา
การทำอาหารญี่ปุ่นกลายเป็นความหลงใหลอย่างรวดเร็ว ฉันลองหาสูตรอาหารต่างๆ: โอโคโนมิยากิ, แซลมอนเทริยากิ, ข้าวหน้าเนื้อกิวด้ง, มันเทศญี่ปุ่นอบ, ซุปไข่ ทุกสิ่งที่ฉันได้ลองมีรสชาติที่ดีต่อสุขภาพ อร่อย แปลกใหม่ และยังคุ้นเคย — เตือนให้ต่อมรับรสของฉันนึกถึงอาหารญี่ปุ่นแบบดั้งเดิมที่ฉันเติบโตมาโดยกำเนิด ฉันเพิ่มอุปกรณ์ใหม่ลงในลิ้นชักในห้องครัว: ตะเกียบสำหรับทำอาหาร ที่บดมิโซะและที่กรอง และตะเกียบเซรามิกที่วางอยู่บนโต๊ะของฉัน ฉันดู YouTuber ชาวญี่ปุ่นทำอาหารของตัวเองและดีใจทุกครั้งที่เห็นว่าเทคนิค Just One Cookbook ของฉันเข้ากันกับเทคนิคของพวกเขาเอง ซึ่งยืนยันว่าอย่างน้อยฉันก็ได้สอนตัวเองให้ทำอาหารญี่ปุ่นอย่างถูกต้อง หากไม่มีอะไรอย่างอื่น ฉันส่งรูปถ่ายอาหารไปให้ครอบครัวและชื่นชมพวกเขาในความพยายามของฉัน
11 11 มันหมายความว่าอะไร
หลายเดือนนับจากซุปมิโซะครั้งแรกของฉัน ฉันกำลังสร้างผลงานของตัวเองอย่างต่อเนื่อง ฉันกำลังพัฒนาความคล่องแคล่วในการทำอาหารญี่ปุ่นทีละน้อย ฉันอาจจะไม่เคยมีคารมคมคายเหมือนเจ้าของภาษาหรือคุ้นเคยกับเรื่องละเอียดอ่อนทางสังคม แต่ฉันกำลังเรียนรู้วิธีแสดงออกผ่านอาหารญี่ปุ่น อาหารเป็นภาษาที่ฉันเรียนเป็นอันดับแรก และเป็นเรื่องน่าตื่นเต้น (และสบายใจ) ทุกครั้งที่ได้ค้นพบรสชาติหรือกลิ่นที่ถูกลืมไปนานอีกครั้ง แม้ว่าส่วนหนึ่งของฉันจะอยากรู้สึกว่าตัวเองเป็นส่วนหนึ่งของวัฒนธรรมที่สืบทอดมาอย่างแท้จริง แต่การทำอาหารระหว่างทางไปญี่ปุ่นและเรื่องราวของครอบครัวถือเป็นมื้ออาหารทั้งหมดด้วยตัวของมันเอง
