ในช่วงเวลาใดเวลาหนึ่ง ฉันกำลังชักชวนเชฟและบาร์เทนเดอร์หลายสิบคนทั่วประเทศเพื่อแจ้งให้ฉันทราบว่าสินค้าที่พวกเขาซื้อจากร้านโปรดของพวกเขาคืออะไร (เช่น นักเก็ตไก่ , ครัวซองต์ , มักกะโรนีชนิดบรรจุกล่องและชีส , บูร์บง , และ วอดก้า ). ทั้งหมดนี้เป็นเพียงความหวังว่าเราซึ่งเป็นผู้อ่านที่รัก จะสามารถสร้างเวทมนตร์ระดับร้านอาหารขึ้นมาใหม่ได้ที่บ้าน และอะไรจะดีไปกว่าการเริ่มต้นปีใหม่ด้วยการค้นหาแบรนด์โปรดของเชฟซึ่งอาจเป็นส่วนผสมที่ยิ่งใหญ่ที่สุดตลอดกาล?
แน่นอน ฉันหมายถึงเบคอน นอกเหนือจากการทำหน้าที่เป็นเครื่องเคียงในช่วงสุดสัปดาห์ของคุณ แพนเค้ก เบคอนเป็นส่วนผสมที่ทำได้ทุกอย่าง: มันเปลี่ยนกระป๋องถั่ว , นำไหวพริบที่จำเป็นมากมาสู่อาหารเรียกน้ำย่อยที่ไม่ยุ่งยาก และเพิ่มรสชาติควันที่เข้มข้นให้กับ ปลายข้าว , ข้าว , พาสต้า และอีกมากมาย ดังนั้นจึงสมเหตุสมผลที่เชฟเหล่านี้กลายเป็นที่ชื่นชอบหลังจากลองชิมเมนูที่ดีที่สุดมาหลายปี
ปรากฎว่ามีแบรนด์หนึ่งที่ส่งเสียงดังมากโดยเฉพาะ
เบคอนที่ดีที่สุดที่จะซื้อตามที่เชฟบอก
ในส่วนของเชฟ คุณสามารถนับว่าตัวเองโชคดีเป็นพิเศษหากคุณคุ้นเคย เบคอนของ North Country Smokehouse . ถ้าไม่ก็ถึงเวลาทำความรู้จัก “ฉันได้ลองเบคอนทุกประเภทและทุกยี่ห้อที่มีจำหน่ายทั่วไปแล้ว” เชฟ Gavin Lambert จากร้านอาหารป๊อปอัพกล่าว บอน อามิ . “ถ้าฉันไม่ทำเอง… ฉันจะซื้อประเทศทางเหนือ”
นี่ไม่ใช่แผ่นพื้นทั่วไปของคุณ Lambert ตั้งข้อสังเกต: ความละเอียดอ่อนของควัน และความเอาใจใส่โดยทั่วไปและความภาคภูมิใจในการผลิต ทำให้เบคอนของ North Country เป็นหนึ่งในเบคอนที่มีความหลากหลายมากที่สุดสำหรับใช้ในสตูว์ เนื้อตุ๋น และซอส “ยิ่งกว่านั้น ในบ้านของฉัน เรายังเก็บไขมันเบคอนที่ปรุงแล้วทุกกรัมไว้ใช้ปรุงอาหารแทนน้ำมัน ซึ่งเป็นทองคำเหลวอย่างที่เราเรียกกันว่า”
เชฟ Brian Poe จาก ห้องทิปแท็ป และ เครนริเวอร์ชีสคลับ ในบอสตัน ซึ่งได้ยินเกี่ยวกับแบรนด์นี้จากเชฟรางวัลดาวมิชลิน โทมัส เคลเลอร์ เห็นด้วยอย่างเต็มใจว่า 'มีความหนา ความหนืด รสอูมามิ และควันที่พอเหมาะมาก' Poe กล่าว “มันมีไว้สำหรับกินเล่น รวมถึงของว่าง แอป ซุป สลัด อาหารเรียกน้ำย่อย และของหวาน”
ไม่ว่าจะที่บ้านหรือในครัวในร้านอาหารของเธอ North Country ก็ชื่นชอบเชฟ Morgan Jarrett เช่นกัน สเตท กริลล์ แอนด์ บาร์ ร้านอาหารเรือธงของตึกเอ็มไพร์สเตต “เราใช้ North Country ที่ร้านอาหารของฉันเพื่อ” ราวตากผ้าเบคอน ” Jarrett กล่าวถึงอาหารจานยอดนิยมซึ่งเกี่ยวข้องกับการปรุงเบคอนช้าๆ บนขนมปังข้าวไรย์ (เพื่อจับเบคอนที่หยดลงมาทั้งหมด)
สำหรับเชฟหลายๆ คน เบคอนของ North Country เป็นแรงบันดาลใจในตัวเอง (จิตรกรมีสี และเชฟมีเบคอน amirite?) เมื่อถูกถามว่าวิธีใดที่เขาชอบใช้เบคอนของ North Country คืออะไร Poe ตอบเพียงว่า “โอ้พระเจ้า ทุกสิ่งที่ฉันทำก็เกี่ยวกับเบคอนนี้” เสริมด้วยว่าสูตรแยมบรีเบคอนอบของเขา สามารถ จัดให้ตามคำขอ
โชคดีที่ประเทศทางเหนืออยู่ ขณะนี้มีจำหน่ายกันอย่างแพร่หลายแม้นอกนิวอิงแลนด์ (คุณสามารถค้นหาร้านค้าใกล้บ้านคุณได้ ที่นี่ ). แต่ถ้าคุณไม่สามารถติดตามมันได้ เชฟก็เห็นพ้องต้องกันว่าการค้นหาเบคอนท้องถิ่นที่ผลิตในพื้นที่ของคุณก็จะทำเช่นนั้นเช่นกัน บีอีซี หรือ บีแอลที เปล่งประกายจริงๆ
ค้นหาได้ในร้านค้า : : North Country Smokehouse Applewood อินทรีย์รมควันเบคอนไม่สุก , $7.43 (ลดราคา!) สำหรับ 8 ออนซ์ที่ Whole Foods
หากคุณกำลังปรุงเบคอน คำแนะนำบางประการที่เชฟอนุมัติ
คุณได้นำเบคอนกลับบ้านแล้ว - แล้วไงล่ะ? คุณมีสองทางเลือกหลัก: เลือก กระทะทอด หรือ ปรุงอาหารในเตาอบ . สำหรับเชฟแล้ว เตาอบคือหนทางที่จะไปอย่างท่วมท้น “หยุดทอดเบคอนในกระทะได้แล้ว นี่คืองานของ Sisyphus!” ขอร้องจาเร็ตต์ “ให้ใช้ถาดแผ่นเล็กๆ แล้ววางกระดาษ parchment ไว้แทน วางเบคอนเป็นชั้นเดียวแล้วปรุงที่อุณหภูมิ 350 องศาฟาเรนไฮต์” หลังจากผ่านไปประมาณหกถึงแปดนาที ก็เหมือนกับที่คุณทำขณะอาบแดดบนชายหาดร้อนๆ ให้พลิกเบคอน
เราลองใช้ 7 วิธีในการจัดเก็บแพ็คเบคอน และผู้ชนะก็อยู่ได้นานกว่าพวกเขาทั้งหมด อ่านเพิ่มเติม
หากคุณต้องการปรุงเบคอนแบบสบาย ๆ สองสามชิ้นสำหรับ BLT ในตอนกลางวัน ให้เลือกกระทะ “สิ่งสำคัญคือความสม่ำเสมอ” Lambert กล่าว “ฉันเริ่มจากกระทะที่เย็นแล้ววางเบคอนเป็นแผ่นๆ เพื่อไม่ให้มันโดน แต่ให้เต็มกระทะ จากนั้นฉันก็ปรับไฟเป็นไฟต่ำ และค่อยๆ เพิ่มไฟขึ้นในขณะที่เบคอนกำลังสุก” แม้ว่าการทอดเบคอนจะเร็วและแรงอาจดูน่าเย้ายวนใจ “ความผิดพลาดที่หลายๆ คนทำคือการหันกระทะขึ้นหรือลง ช้าและมั่นคงคือกุญแจสำคัญ” เขากล่าว
ไม่ว่าคุณจะเลือกปรุงเบคอนด้วยวิธีใด (ในเตาอบหรือในกระทะ) อย่าลืมพลิกด้านด้วย “การกลับด้านการทำอาหารไปครึ่งทางเป็นสิ่งสำคัญ!” แลมเบิร์ตกล่าวเสริม “การปรุงเบคอนด้านใดด้านหนึ่งมากเกินไปจะส่งผลให้แผ่นแห้งกรอบ และไม่มีเคี้ยวอันเป็นเอกลักษณ์”
Talisman Designs ที่ใส่จารบี Bacon Bin $14.95 วิลเลียมส์ โซโนมา ซื้อเลย โดยทั่วๆ ไป เชฟขอร้องให้คุณอย่าทิ้งจาระบีของเบคอนนั้นทิ้งไป ชอบอย่าคิดเรื่องนี้เลย แน่นอนว่าเราทุกคนมีขวดโหลที่เต็มไปด้วยจาระบีเบคอน (และความตั้งใจดี) ที่เราลืมใช้ทันเวลา แต่ Jarrett กระตุ้นให้พ่อครัวที่บ้านเก็บทองคำเหลวไว้ในขวดนั้น โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อคุณกำลังกะเทาะออก สำหรับเบคอนชั้นยอด: “คุณสามารถเก็บไขมันของเบคอนนั้นไว้ข้างเตาสำหรับทำอาหารทั่วไปได้ ฉันเก็บมันไว้ ภาชนะนี้ ”
คุณเห็นด้วยกับเชฟเหล่านี้หรือไม่? แจ้งให้เราทราบในความคิดเห็นด้านล่าง
โพสต์นี้เดิมปรากฏบน The Kitchn ดูที่นั่น: เราขอให้เชฟ 3 คนตั้งชื่อเบคอนที่ดีที่สุด และทุกคนก็พูดเป็นเสียงเดียวกัน
