กระทะทองแดงเป็นที่นิยมสำหรับการอุ่นอย่างรวดเร็วและเพื่อการกระจายความร้อนที่สม่ำเสมออย่างยิ่ง มักใช้ในการทำขนมและสูตรอาหารที่ไวต่อความร้อนอื่นๆ แต่ทองแดงมีประโยชน์สำหรับการปรุงอาหารเกือบทั้งหมดของคุณ เนื่องจากการควบคุมที่เพิ่มขึ้นและความสม่ำเสมอของอุณหภูมิทำให้ทุกอย่างง่ายขึ้น
แม้ว่าทองแดงจะเป็นหนึ่งในวัสดุที่มีราคาแพงที่สุดสำหรับกระทะ แต่สำหรับผู้ที่รักการทำหม้อและกระทะทองแดงก็คุ้มค่ากับการลงทุน พวกเขายังดูแลได้ไม่ยาก แม้จะมีหลายคนเชื่อก็ตาม เช่นเดียวกับเหล็กหล่อ กุญแจสำคัญคือการเข้าใจวัสดุ เหตุใดจึงใช้ได้ผล และมีจุดอ่อนอย่างไร
ทองแดงนำความร้อนได้ดีมากเพราะเป็นโลหะอ่อน ทองแดงเป็นโลหะมีปฏิกิริยาสูงและไม่ปลอดภัยต่ออาหาร แต่เคลือบด้วยโลหะที่ไม่ทำปฏิกิริยา เช่น นิกเกิล ดีบุก (กระทะรุ่นเก่า) หรือสแตนเลส (กระทะที่ใหม่กว่า) - ปรุงได้อย่างปลอดภัยเมื่อ การซื้อกระทะทองแดงที่ใช้แล้ว ให้ตรวจสอบภายในกระทะเสมอเพื่อให้แน่ใจว่าเยื่อบุนี้ไม่บุบสลาย โดยไม่มีรูพรุนและไม่มีสีเขียวขุ่น (คราบทองแดงสีน้ำเงิน) การดูแลกระทะทองแดงเกือบทั้งหมดเกี่ยวกับการรักษาซับในนี้
ทองแดงเป็นสิ่งที่นำไฟฟ้าได้มาก คนมักจะต้องเรียนรู้ใหม่ว่าอุณหภูมิเท่าไรในการปรุงอาหารที่แตกต่างกัน หลักการที่ดีคือใช้ความร้อนครึ่งหนึ่ง (หรือเปลวไฟ) ที่คุณทำบนกระทะที่ไม่ใช่ทองแดง และอย่าตั้งกระทะเปล่าให้ร้อน ตัวอย่างเช่น หากในกระทะสแตนเลส คุณปรุงไข่ที่ระดับปานกลางถึงสูง ให้ใช้ระดับต่ำสำหรับทองแดง เหตุผลของเรื่องนี้มีสองเท่า: เพื่อไม่ให้อาหารไหม้ และไม่ละลายซับในกระป๋อง (ดีบุกยังเป็นโลหะอ่อนที่ละลายได้ประมาณ 450 องศาฟาเรนไฮต์)
เนื่องจากการจำกัดอุณหภูมินี้ ฉันไม่แนะนำให้ใช้กระทะทองแดงในเตาอบที่มีอุณหภูมิสูงกว่า 325 ° F เนื่องจากเตาอบส่วนใหญ่จะผันผวน 50 ° F หรือมากกว่าในทั้งสองทิศทางในขณะที่ยังคงอุณหภูมิเดียว นอกจากนี้ ให้ระวังอาหารที่มีความเป็นกรดหรือเค็มมาก เพราะการสัมผัสเป็นเวลานานจะทำให้กระทะสึกกร่อน
ไม่ว่าคุณจะเลือกขัดทองแดงหรือไม่นั้นเป็นความชอบส่วนตัว ในการขัดมัน คุณสามารถใช้ทองแดงขัดเงาแบบพิเศษหรืออะไรก็ได้ที่เป็นกรดเล็กน้อย เช่น มะนาว น้ำส้มสายชู หรือน้ำมะเขือเทศทำงานได้ดีเป็นพิเศษ เพียงให้แน่ใจว่าได้ทำความสะอาดกระทะด้วยสบู่และน้ำหลังจากนั้น ถ้าคุณไม่ขัดมัน ความมัวหมองจะปกป้องทองแดงที่อยู่ด้านล่างจากการสึกหรอได้จริง ไม่ต้องกังวลกับการขัดภายใน ดีบุกจะเข้มขึ้นตามธรรมชาติเมื่อใช้ และมีวิธีป้องกันเพียงเล็กน้อย
หากคุณมีอาหารอบแข็งๆ เช่น คาราเมล จะดีกว่าที่จะแช่กระทะทองแดงแทนที่จะขัดมัน ใช้ด้านที่อ่อนนุ่มของฟองน้ำเสมอเพื่อหลีกเลี่ยงการขีดข่วนชั้นโลหะบางๆ ที่อ่อนนุ่ม
เหนือสิ่งอื่นใด ขอให้สนุกกับกระทะทองแดงของคุณ ลองซูเฟล่ (ซึ่งก็ไม่ยากเท่าร้านดังด้วย!) ทำแพนเค้กด้วยความร้อนต่ำ และทดลองทำอาหารให้สุกเร็ว และรู้สึกเหมือนเด็กจูเลียในขณะที่คุณชื่นชมกระทะของคุณบนผนัง
