ฉันลองสูตรแพนเค้กชื่อดัง 6 สูตรแล้ว และผู้ชนะได้เปลี่ยนเช้าวันเสาร์ของฉันไปตลอดกาล

1. พบกับผู้ชนะ: สูตรแพนเค้กที่ดีที่สุด
2. ฉันทดสอบสูตรแพนเค้กได้อย่างไร
3. 1. แพนเค้ก Ricotta ของ Marcus Samuelsson
4. 2. แพนเค้กแบบเก่าปุยของ Jocelyn Delk Adams
5. 3. แพนเค้กพื้นฐานอย่างง่ายของ Martha Stewart
6. 4. แพนเค้กบัตเตอร์มิลค์ของ Gordon Ramsay
7. 5. แพนเค้กครีมเปรี้ยวของ Ina Garten
8. 6. แพนเค้กกรอบที่สมบูรณ์แบบของ Alison Roman

แพนเค้กเป็นอาหารเช้าที่เป็นแก่นสาร ง่ายพอที่จะทำเป็นประจำ ปรับแต่งได้ไม่รู้จบ และอร่อยพอที่จะเป็นดาวเด่นในมื้อเช้าในโอกาสพิเศษหรือวันหยุด แม้ว่าคุณจะสามารถซื้อส่วนผสมที่เตรียมไว้หรือแพนเค้กแช่แข็งก็ได้ แต่ก็ไม่มีอะไรจะดีไปกว่าแพนเค้กที่สดใหม่ อุ่น และกรอบ เพียงแค่พลิกออกจากกระทะ

เนื่องจากมีสูตรแพนเค้กให้เลือกมากมาย การทำปริมาณมากจึงเป็นเรื่องยากที่จะจัดการ เราจึงเลือกแพนเค้กพื้นฐานหลากหลายชนิดจากผู้มีชื่อเสียงด้านอาหารมาเปรียบเทียบกัน

แพนเค้กที่ใช้ริคอตต้าจะราดด้วยบัตเตอร์มิลค์อันเป็นเอกลักษณ์หรือไม่? ซึ่งให้เนื้อสัมผัสที่นุ่มที่สุด? หยิบขวดน้ำเชื่อมเมเปิ้ลหนึ่งขวดแล้วดูว่าการแข่งขันเป็นอย่างไร

แล้วสูตรแพนเค้กที่ดีที่สุดคืออะไร?

สูตรแพนเค้กบัตเตอร์มิลค์ของ Alison Roman ทำให้แพนเค้กฟูนุ่มอร่อยจนคุณอยากทำซ้ำแล้วซ้ำอีก

พบกับผู้เข้าแข่งขันแพนเค้กทั้ง 6 คนของเรา

สำหรับการประลองครั้งนี้เราได้รวบรวม 6 สูตรคนดังมาให้ได้ลิ้มลองกัน พวกเขาทั้งหมดปรุงบนเตาตั้งพื้นเป็นแพนเค้กขนาดส่วนบุคคล ไม่มีกระทะขนาดยักษ์หรือขนาดเหรียญเงินสำหรับชิ้นนี้ ฉันทำแพนเค้กธรรมดาและข้ามส่วนเสริมหรือท็อปปิ้งใดๆ เลย

• มาร์ธา สจ๊วต : : ชื่อ “Easy Basic Pancakes” โดนใจกับสูตรนี้ ด้วยส่วนผสมเพียง 7 อย่างและน้ำมันสำหรับปรุงอาหาร แป้งจึงเข้ากันได้อย่างรวดเร็วและต้องใช้วัตถุดิบหลักในตู้กับข้าว เช่น แป้งอเนกประสงค์ น้ำตาล และนม ไม่มีการเติมวานิลลาหรือเครื่องปรุงอื่น ๆ ทำให้สิ่งเหล่านี้เป็นผืนผ้าใบเปล่าสำหรับปรับแต่ง
• สวนอินา : : สูตรนี้ใช้ส่วนผสมของนมและครีมเปรี้ยวสำหรับผลิตภัณฑ์นม และมีสารสกัดวานิลลาและผิวเลมอนเพื่อเพิ่มรสชาติ นอกจากไข่ที่มีขนาดใหญ่พิเศษ (ขนาดที่เป็นเอกลักษณ์ของ Ina) ส่วนผสมทั้งหมดยังเป็นมาตรฐานอีกด้วย แม้ว่าหลายสูตรจะใส่เนยละลายหรือน้ำมันลงในแป้ง แต่สูตรนี้ข้ามขั้นตอนนั้นไป แม้ว่าแพนเค้กจะปรุงด้วยเนยในปริมาณที่พอเหมาะก็ตาม
• มาร์คัส ซามูเอลสัน : : แพนเค้กเหล่านี้ค่อนข้างแตกต่างจากที่อื่น ไม่มีผงฟูหรือน้ำตาล มีเนยละลายจำนวนมากใส่ลงในแป้ง และผลิตภัณฑ์จากนมเป็นส่วนผสมของริคอตต้าชีสและนมทั้งตัว
• กอร์ดอน แรมซีย์ : : สูตรนี้เป็นหน่วยเมตริก ดังนั้นคุณจะต้องมีสเกล มีวิธีผสมแป้งที่แตกต่างกันเล็กน้อย หลังจากแยกไข่แล้ว ทุกอย่างยกเว้นไข่ขาวจะรวมกันในชามและผสมในคราวเดียว จากนั้นตีไข่ขาวให้เข้ากัน แป้งมีน้ำมันอยู่ แม้ว่าแพนเค้กจะปรุงด้วยเนยก็ตาม ตามสูตรกำหนดให้ปรุงแพนเค้กด้านแรกประมาณห้านาทีโดยใช้ไฟปานกลาง ซึ่งนานกว่าสูตรอื่นๆ มาก
• โจเซลิน เดลค์ อดัมส์ : : สูตรนี้เป็นสูตรเดียวที่ไม่ใช้แป้งอเนกประสงค์ ให้เลือกแป้งเค้กเนื้อละเอียดแทน มีน้ำตาลมากที่สุดในถ้วยเต็ม 1/3 ถ้วยและใช้ครีมครึ่งและครึ่งและครีมเปรี้ยวแทนนมหรือบัตเตอร์มิลค์แบบดั้งเดิม นี่เป็นสูตรเดียวที่รวมระยะเวลาในการพักแป้งที่เสร็จแล้วก่อนปรุงอาหารไว้ในวิธีนี้ด้วย
• อลิสัน โรมัน : : แพนเค้กเหล่านี้มีรายการส่วนผสมที่ตรงไปตรงมาและต้องใช้บัตเตอร์มิลค์เป็นของเหลวเท่านั้น ซึ่งมีบัตเตอร์มิลค์จำนวนมาก ในการทำแป้ง ก่อนอื่นให้ผสมไข่ที่ตีแล้วและบัตเตอร์มิลค์ลงในส่วนผสมที่แห้ง แล้วจึงใส่เนยละลายลงไป มันแตกต่างเล็กน้อยจากสูตรอื่นๆ แต่มีสิ่งหนึ่งที่ฉันสังเกตได้อย่างรวดเร็ว ในสูตรประกอบด้วยน้ำมันมะพร้าวสำหรับทำแพนเค้ก โดยสามารถเลือกเปลี่ยนเป็นน้ำมันพืชหรือน้ำมันคาโนลาได้ คุณตั้งกระทะด้วยไฟปานกลาง แต่ลดไฟลงเหลือไฟปานกลางเมื่อถึงเวลาปรุงแพนเค้ก

ฉันทดสอบสูตรแพนเค้กได้อย่างไร

ฉันมีแผนแพนเค้กที่ยอดเยี่ยมและทำทั้งหกสูตรในวันเดียวกัน ฉันทำตามคำแนะนำในการผสมแป้งและพักไว้ตามระยะเวลาที่กำหนดเท่านั้นหากมีระบุไว้ มิฉะนั้นแป้งจะพักขณะเตรียมและตั้งกระทะให้ร้อน

ฉันปรับความร้อนตามต้องการขณะปรุงอาหารตามสูตรต่างๆ เนื่องจากเตาตั้งพื้นทั้งหมดจะมีความแตกต่างกันเล็กน้อย

หากสูตรใดมีความหนาหรือสีคล้ำไม่สอดคล้องกันในขณะที่ฉันปรุงผ่านแป้ง ฉันลองชิมแพนเค้กที่แตกต่างกันสองสามชิ้นเพื่อตัดสินความแตกต่างและให้คะแนนอย่างแม่นยำ ถ้าฉันเผาแพนเค้ก (เฮ้ มันเกิดขึ้นกับพวกเราที่ดีที่สุด!) ฉันก็ทิ้งมันไปจากการชิม

ฉันได้ลิ้มรสแพนเค้กที่สดใหม่หลังจากปรุงเสร็จในขณะที่ยังอุ่นอยู่โดยไม่ต้องเติมท็อปปิ้งเพิ่มเติม เช่น เนยหรือน้ำเชื่อม

• วัตถุดิบ : เพื่อให้แน่ใจว่าส่วนผสมไม่ได้เพิ่มปัจจัยที่ไม่คาดคิด ฉันจึงใช้แป้งอเนกประสงค์ไม่ฟอกขาวและน้ำตาลทรายถุงใหม่เอี่ยมและถุงเนยจืดแบบแท่งชุดเดียวกัน ฉันใช้บัตเตอร์มิลค์ไขมันต่ำสำหรับสูตรที่ใช้บัตเตอร์มิลค์สองสูตร เนื่องจากเป็นสูตรที่ขายบ่อยที่สุด (แม้ว่าฉันจะแนะนำให้ใครก็ตามลองใช้บัตเตอร์มิลค์ทั้งตัวถ้าคุณเห็น) ฉันยังซื้อผงฟูกระป๋องใหม่เพื่อให้แน่ใจว่ามันสดและมีประสิทธิภาพ
• วิธีการวัด: เพื่อให้ตวงได้อย่างสม่ำเสมอ ฉันตักแป้งลงในถ้วยตวงและปรับระดับด้านบน ยกเว้นแป้งของ Gordon Ramsey ที่ได้รับการชั่งน้ำหนัก ฉันตักและปรับระดับน้ำตาล ผงฟู และเบกกิ้งโซดา แล้วใช้ถ้วยตวงของเหลวสำหรับนม บัตเตอร์มิลค์ หรือครึ่งและครึ่ง
• อุปกรณ์ทำครัวและกระทะ : ฉันผสมในชามโลหะและแก้ว แล้วคนด้วยที่ตีหรือไม้พาย ขึ้นอยู่กับสูตร ฉันใช้กระทะนอนสติ๊กขนาดใหญ่หรือกระทะเหล็กหล่อแบบเดียวกันสำหรับสูตรอาหารทั้งหมด ขึ้นอยู่กับว่าต้องทำอะไร และจัดลำดับความสำคัญของสัญญาณภาพเมื่อเวลาผ่านไปและปรับความร้อนใต้กระทะเหล่านั้นตามลำดับ

ทำไมคุณควรเชื่อถือฉันในฐานะผู้ทดสอบ

ในฐานะนักพัฒนาสูตรอาหารและบรรณาธิการด้านอาหาร ฉันทดสอบและพัฒนาสูตรอาหารสำหรับนิตยสาร ตำราอาหาร และเว็บไซต์มานานกว่า 20 ปี

ฉันได้พัฒนาสูตรแพนเค้กนับไม่ถ้วน ค้นหาสไตล์ที่แตกต่างกัน รวมถึงแพนเค้กเนื้อฟูแบบคลาสสิก แพนเค้กโฮลเกรนแสนอร่อย และแม้แต่แพนเค้กแผ่น การพัฒนาและทดสอบสูตรอาหารทั้งหมดนี้ทำให้ฉันเข้าใจอย่างลึกซึ้งว่าส่วนผสมแต่ละอย่างส่งผลต่อผลลัพธ์สุดท้ายอย่างไร และจะแก้ไขปัญหาอย่างไรเมื่อจำเป็น

โดยส่วนตัวแล้วฉันกินแพนเค้กมาตลอดชีวิต มื้อเช้า-มื้อเย็นยังคงเป็นความทรงจำที่สดใสและมีความสุขตั้งแต่วัยเยาว์ ฉันกินหรือทำแพนเค้กตั้งแต่เริ่มต้น จากส่วนผสม หรือแม้แต่หยิบแพนเค้กที่เตรียมไว้แช่แข็งมาด้วย ดังนั้นจึงยุติธรรมที่จะบอกว่าฉันคุ้นเคยกับรสชาติและเนื้อสัมผัสของแพนเค้กที่หลากหลาย

1. แพนเค้กที่มีอาหารเช้าน้อยที่สุด: Ricotta Pancakes ของ Marcus Samuelsson

คะแนนโดยรวม: 4/10
รับสูตร: Ricotta Pancakes ของ Marcus Samuelsson

ตามที่กล่าวไว้ข้างต้น สูตรนี้แตกต่างไปจากสูตรอื่นๆ ในกลุ่มอย่างมากโดยละเว้นทั้งผงฟูและน้ำตาลออกจากแป้ง ตามสูตรต้องใช้แป้ง 1 ถ้วย นมและริคอตต้า อย่างละ 1 ถ้วย เกลือ 1 ช้อนชา ไข่ 2 ฟอง และเนยละลาย 6 ช้อนโต๊ะ บนกระดาษ อัตราส่วนเหล่านี้ดูเหมือนไม่เหมาะกับฉัน (สูตรอาหารอื่นๆ ส่วนใหญ่มีอัตราส่วนแป้งและผลิตภัณฑ์นมประมาณ 1:1) และฉันสงสัยว่าพวกเขาจะปรุงอาหารโดยไม่ใช้ผงฟูเพื่อช่วยยกริคอตต้าชีสที่หนาแน่นขึ้นได้อย่างไร

ข้อกังวลของฉันพิสูจน์แล้วว่าถูกต้อง แป้งหลวมและมีน้ำมูกไหลมาก ทำให้ปรุงหลายชิ้นได้ยาก เนื่องจากคุณใช้แป้ง 1/3 ถ้วยต่อแพนเค้ก ซึ่งจะกระจายตัวมากขึ้นในกระทะ พวกมันมีขนาดใหญ่และบาง และด้านนอกให้ความรู้สึกมันเยิ้มเล็กน้อยจากเนยทั้งหมดในแป้ง แถมยังปรุงด้วยเนยมากขึ้นอีกด้วย

เนื้อสัมผัสมีความหนาแน่นแต่เปียก และการรวมกันทำให้สีเปราะบางเล็กน้อย การย้ายแพนเค้กจากจานหนึ่งไปยังอีกจานหนึ่งในขณะที่ยังอุ่นอยู่ทำให้แพนเค้กบางส่วนฉีกขาด ดังนั้นคุณจึงต้องระมัดระวังในการหยิบจับ ในด้านรสชาติ แพนเค้กมีรสชาติเผ็ดร้อนมากและมีรสเค็ม ทั้งเนื้อสัมผัสและรสชาติ พวกมันไม่ได้รสชาติเหมือนแพนเค้ก หรืออย่างน้อยก็แพนเค้กมื้อเช้าแบบคลาสสิก

2. The Custardy Pancake: แพนเค้กแบบเก่าปุยของ Jocelyn Delk Adams

คะแนนโดยรวม: 5/10
รับสูตร: แพนเค้กแบบเก่าปุยของ Jocelyn Delk Adams

Jocelyn Delk Adams (หรือที่รู้จักในชื่อ Grandbaby Cakes) มีสูตรพิเศษบางอย่างที่ฉันรู้สึกตื่นเต้นที่ได้ลอง สูตรนี้เรียกร้องให้ใช้แป้งเค้กแทนแป้งอเนกประสงค์และครีมครึ่งและครึ่งและครีมเปรี้ยวสำหรับผลิตภัณฑ์นม

วิธีการนี้ตรงไปตรงมามากในทางทฤษฎี คุณปัดแป้ง น้ำตาล ผงฟู และเกลือลงในชามเดียว ผลิตภัณฑ์นมพร้อมไข่ วานิลลา และเนยละลายในไม่กี่วินาที แล้วคุณก็รวมทั้งสองเข้าด้วยกัน จากนั้นแป้งจะอยู่ประมาณ 10 ถึง 15 นาทีเพื่อให้ความชุ่มชื้น

แป้งเค้กเนื้อละเอียดมาก และมักใช้เมื่อคุณต้องการหลีกเลี่ยงการพัฒนากลูเตนมากเกินไป เช่น สูตรเค้กเนื้อบางเบา เนื้อละเอียดจับตัวเป็นก้อนได้ง่าย ทำให้การผสมส่วนผสมเปียกและแห้งทำได้ยาก สูตรเตือนไม่ให้ผสมมากเกินไปและแนะนำให้คุณผสมเบา ๆ และปล่อยให้มีก้อนบางส่วนซึ่งฉันมี อย่างไรก็ตาม แม้หลังจากพักผ่อนแล้ว แป้งก็ไม่ข้นมากนัก และยังคงมีก้อนอยู่

เมื่อคุณเห็น111 .หมายความว่าอย่างไร

เมื่อปรุงแพนเค้ก ความสม่ำเสมอของแป้งส่งผลให้มีความหนาได้หลากหลายตั้งแต่หนาอย่างดีไปจนถึงบางและแบน แพนเค้กมีกลิ่นหอมหวานเมื่อปรุงและมีสีน้ำตาลทองสวย แต่แพนเค้กไม่ฟู พวกเขาน่ารักมากๆ พวกเขาทำให้ฉันนึกถึงแพนเค้กหลังจากที่ราดด้วยน้ำเชื่อมแล้วตอนที่เริ่มแตกออกจากของเหลวส่วนเกิน จริงๆ แล้ว ฉันชอบเนื้อสัมผัสของแพนเค้กที่ชุ่มน้ำมากเกินไป แต่โดยหลักการแล้ว นั่นไม่ใช่วิธีที่ควรจะสดใหม่จากกระทะ

3. คล้ายกับ Box Mix Pancakes มากที่สุด: Easy Basic Pancakes ของ Martha Stewart

คะแนนโดยรวม: 7/10
รับสูตร: แพนเค้กพื้นฐานง่าย ๆ ของ Martha Stewart

แพนเค้กเหล่านี้ง่ายและธรรมดาจริงๆ สูตรนี้ต้องใช้แป้งและนมในปริมาณเท่ากัน ร่วมกับผงฟู เกลือ น้ำตาล ไข่ และเนยหรือน้ำมันละลายแบบถ้วยต่อถ้วย และนั่นมัน!

ของแห้งจะถูกตี ของเปียกจะถูกตี และทั้งสองอย่างจะถูกตีให้เข้ากัน การตีและการกวนช่วยให้ผสมแป้งเข้าด้วยกันได้ง่ายขึ้น ตามสูตรนี้ให้คุณปรุงแป้ง 2 ถึง 3 ช้อนโต๊ะต่อแพนเค้ก ซึ่งฟังดูดูเหมือนไม่เยอะนัก แต่เนื่องจากแป้งไม่ได้หนามาก แป้งจึงกระจายได้พอที่จะปั้นเป็นแพนเค้กขนาดมาตรฐานได้

สูตรยังแนะนำให้คุณใช้หลังช้อนเกลี่ยแป้งให้เป็นวงกลม แต่ฉันพบว่าขั้นตอนนี้ไม่จำเป็น เพราะพวกเขาทำด้วยตัวเอง นี่เป็นการปรุงที่เร็วที่สุดในบรรดาพวง โดยใช้เวลาเพียง 1 ถึง 2 นาทีต่อด้าน และได้สีน้ำตาลสวยที่ไม่มืดเกินไปหรือซีดเกินไป

แพนเค้กพวกนี้รสชาติดีจริงๆ พวกเขามีเกลือและน้ำตาลผสมกันอย่างดี และข้างในก็ไม่แห้งหรือเปียก ไม่มีอะไรน่าทึ่งเกินไปเกี่ยวกับพวกเขา แต่ก็ไม่มีอะไรเลวร้ายโดยเนื้อแท้เช่นกัน มันเป็นผืนผ้าใบเปล่าสำหรับท็อปปิ้งที่หลากหลาย สำหรับคนที่คุ้นเคยกับส่วนผสมแบบกล่องและอยากทำเอง สูตรนี้น่าจะเป็นสะพานเชื่อมระหว่างทั้งสองสูตรได้อย่างลงตัว

4. แพนเค้กที่ฟูที่สุด: Buttermilk Pancakes ของ Gordon Ramsay

คะแนนโดยรวม: 7/10
รับสูตร: Buttermilk Pancakes ของ Gordon Ramsay

คำแนะนำในสูตรนี้สั้นและกระชับ แต่ถึงกระนั้น ก็เป็นสูตรที่ทำง่าย แม้ว่าคุณจะต้องแยกไข่และตีไข่ขาวในชามเดียว แต่ทุกอย่างจะรวมอยู่ในชามที่สองในคราวเดียว สูตรนี้ใช้ส่วนผสมพื้นฐาน ได้แก่ แป้ง น้ำตาล ผงฟู เกลือ น้ำมัน ไข่ วานิลลา และบัตเตอร์มิลค์ เนื่องจากเป็นแบบเมตริก การบวกส่วนผสมตามน้ำหนักทำให้การวัดงานรวดเร็ว

ช่วงเวลาที่น่าปวดหัวอย่างหนึ่งคือตอนที่สูตรบอกให้ตีไข่ขาวจนเกิดฟองแล้วจึงตะล่อมลงในแป้ง ทำให้ฉันเล่นบทสนทนา 'พับในชีส' แบบคลาสสิกจาก Schitt's Creek อีกครั้ง คุณจะพับโฟมให้เป็นแป้งได้อย่างไร? ไข่ขาวที่ตีแล้วต้องมีความหนาและคงตัวพอสมควรก่อนจึงจะสามารถทำได้ ดังนั้นฉันจึงพูดถึงความแตกต่างทางวัฒนธรรม (นี่คือไซต์ในสหราชอาณาจักร) อาศัยประสบการณ์ของฉันและตีไข่ขาวให้อ่อนมาก สิ่งเหล่านี้พับเก็บเหมือนความฝันและสร้างแป้งที่สวยงาม บางเบา และหนา ในสูตรไม่ได้บอกว่าต้องใช้แป้งเท่าไรในแพนเค้กแต่ละชิ้น ฉันจึงใช้ 1/4 ถ้วย ซึ่งให้ฉันปรุงครั้งละ 3 ถ้วยในกระทะขนาดใหญ่และถือว่าพอๆ กับสูตรอื่นๆ

เหตุผลหลักสองประการที่สิ่งเหล่านี้ไม่ได้รับคะแนนที่สูงกว่าคือคำแนะนำในการทำอาหารและรสชาติโดยรวม สูตรแนะนำให้คุณปรุงแพนเค้กด้านแรกเป็นเวลา 5 ถึง 6 นาทีโดยใช้ไฟปานกลาง บางทีความร้อนปานกลางในสหราชอาณาจักรอาจปานกลางกว่าเครื่องใช้ไฟฟ้าในอเมริกา แต่ในช่วงของฉัน ความร้อนปานกลางเป็นเวลานานเกินไป ทำให้สองสามชิ้นแรกไหม้ด้านนอกและเป็นเหนียวด้านใน ฉันลดความร้อนและเวลาในการปรุงอาหารเพื่อให้ได้ภาพสีน้ำตาลทองที่เหมาะสม และผลลัพธ์ก็ดีขึ้นอย่างมาก

มีความคิดเห็นที่หลากหลายในบ้านของฉันเกี่ยวกับรสชาติ บัตเตอร์มิลค์มีความเด่นชัดและมีรสเปรี้ยว ซึ่งทำให้บางคนมีรสชาติเปรี้ยว ท้ายที่สุดแล้ว นี่จะเป็นการตัดสินใจส่วนตัว ฉันไม่รังเกียจที่จะชิมบัตเตอร์มิลค์ในสูตรที่เรียกว่าแพนเค้กบัตเตอร์มิลค์ แต่มันทำให้มีความหลากหลายน้อยลง

5. แพนเค้กคลาสสิกที่ได้รับการอัปเดต: Ina Garten's แพนเค้กครีมเปรี้ยว

คะแนนโดยรวม: 8/10
รับสูตร: แพนเค้กครีมเปรี้ยวของ Ina Garten

สูตรนี้ดูคลาสสิกมากสำหรับฉันเมื่อฉันอ่านผ่านๆ โดยรวมแล้วถือว่าค่อนข้างดั้งเดิมโดยมีจุดหักมุมพิเศษเล็กน้อยและจำนวนบทวิจารณ์ที่ติดดาวสูงทำให้ฉันมองโลกในแง่ดี ส่วนผสมแห้ง ได้แก่ แป้ง น้ำตาล ผงฟู และเกลือโคเชอร์ มันคือเกลือโคเชอร์ 1 1/2 ช้อนชา แต่ก็ไม่ได้ติดอยู่บนกระดาษมากนัก โดยเฉพาะกับปริมาณของส่วนผสมอื่นๆ ฉันใช้เกลือโคเชอร์ Diamond Crystal ดังนั้นบางทียี่ห้ออื่นอาจให้ผลลัพธ์ที่แตกต่างออกไป เนื่องจากบางรีวิวพบว่ามีรสเค็ม (คำเตือนสำหรับทุกคนที่ใช้เกลือโคเชอร์หยาบ)

ส่วนผสมเปียก ได้แก่ นม ครีมเปรี้ยว ไข่ วานิลลา และผิวเลมอน ไม่มีการเติมเนยละลายหรือน้ำมันลงในแป้ง การผสมนมกับซาวครีมเป็นวิธีที่สนุกในการเลียนแบบบัตเตอร์มิลค์รสเข้มข้น แต่เข้มข้นกว่าเล็กน้อยและใช้ส่วนผสมที่หลายๆ คนอาจมี

สูตรนี้ให้คุณร่อนส่วนผสมแห้ง ปัดส่วนผสมเปียก แล้วผสมทั้งสองอย่างเข้าด้วยกัน ส่วนผสมแห้งที่ร่อนไว้จะเข้ากันอย่างง่ายดาย ทำให้เป็นขั้นตอนพิเศษที่คุ้มค่า ตามอัตราส่วน จะมีแป้งมากกว่านม ดังนั้นแป้งจึงข้นกว่าแป้งชนิดอื่นๆ แพนเค้กปรุงด้วยเนย และกระทะจะถูกเช็ดออกระหว่างแบทช์ เพื่อไม่ให้เนยสีเข้มหรือไหม้ไหม้ระหว่างแบทช์

แพนเค้กมีความฟู สุกทั่ว และปรุงรสอย่างดี พวกมันไม่กระจายในกระทะมากนัก พลิกง่าย และมีสีน้ำตาลทองที่น่ารัก มีเพียงเหตุผลเดียวเท่านั้นที่ทำให้สิ่งเหล่านี้ไม่ติดอันดับ และนั่นก็คือผิวเลมอน เมื่อฉันเห็นมันในรายการส่วนผสมครั้งแรก ฉันไม่แน่ใจว่ามันจะแข็งแกร่งแค่ไหน แม้ว่าการทำแพนเค้กเลมอนจะไม่เพียงพอที่จะทำให้เป็นแพนเค้กเลมอน แต่คุณก็สามารถลิ้มรสมันได้อย่างแน่นอน รสชาติเหล่านี้คลาสสิกมากแต่มีการหักมุม

พูดตามตรง เราข้ามกล้วยไปเมื่อทดสอบสูตรนี้ ดังนั้นแพนเค้กทั้งหมดจึงเป็นแบบธรรมดา หากไม่มีผลไม้ มะนาวจะรู้สึกแปลกไปเล็กน้อยและทำให้มีประโยชน์น้อยลง ยังมีแพนเค้กที่ยอดเยี่ยมอีกมากมายที่ฉันเห็นว่าทำได้อีกครั้ง อาจจะไม่มีมะนาวเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่คลาสสิกเป็นพิเศษ

6. แพนเค้กที่อร่อยที่สุดและดีที่สุดโดยรวม: แพนเค้กกรอบที่สมบูรณ์แบบของ Alison Roman

คะแนนโดยรวม: 9/10
รับสูตร: แพนเค้กกรอบที่สมบูรณ์แบบของ Alison Roman

ฉันต้องสารภาพว่าฉันคุ้นเคยกับสูตรนี้อยู่แล้วและทำด้วยตัวเองมากกว่าสองสามครั้ง แม้ว่าฉันจะมีวิธีปรับแต่งตามรสนิยมของฉัน แต่ฉันก็ปรุงตามสูตรที่เขียนไว้สำหรับการประลองครั้งนี้

สูตรนี้ทำให้ได้แพนเค้กที่มีรสชาติอร่อยและคลาสสิก ส่วนผสมกลับมาเป็นมาตรฐานอีกครั้ง แม้ว่าจะใส่เบกกิ้งโซดาในปริมาณที่เท่ากันกับผงฟู (มีสูตรอื่นที่ใช้เบกกิ้งโซดาเพียงสูตรเดียว) พร้อมด้วยแป้ง น้ำตาล และเกลือ ส่วนผสมเปียกได้แก่ บัตเตอร์มิลค์ ไข่ และเนยละลาย มีอัตราส่วนน้ำตาลและเกลือต่อแป้งที่ดีที่สุด และส่วนผสมของหัวเชื้อจะทำให้ได้แพนเค้กที่ฟูและมีความหนาในอุดมคติ การเติมเบกกิ้งโซดาจะช่วยปรับความเป็นกรดของบัตเตอร์มิลค์ให้เป็นกลาง แม้ว่าบัตเตอร์มิลค์จะมีปริมาณมาก แต่แพนเค้กก็ยังนุ่มและเคี้ยวเล็กน้อยแต่ไม่เปรี้ยว

ความแตกต่างที่เห็นได้ชัดเจนอย่างหนึ่งในวิธีที่ทำให้แป้งเนียนขึ้นและผสมง่ายขึ้นคือขั้นแรกให้คุณผสมไข่ที่ตีแล้วกับบัตเตอร์มิลค์ลงในส่วนผสมแป้งเพื่อผสมให้เข้ากัน จากนั้นจึงใส่เนยละลาย ขั้นตอนที่เพิ่มเข้ามานี้ช่วยป้องกันไม่ให้เนยจับในผลิตภัณฑ์นมที่เย็นจัด แป้งไม่ได้เนียนสนิท — มันยังมีก้อนเล็กๆ สองสามก้อนที่คุณคาดหวังจากแป้งแพนเค้ก — แต่ทุกอย่างก็แยกย้ายกันไปอย่างดี และแพนเค้กทั้งหมดที่สุ่มตัวอย่างก็มีรสชาติเหมือนกัน

เช่นเดียวกับสูตรอาหารอื่นๆ คุณต้องปรับความร้อนเมื่อปรุงอาหารเพื่อไม่ให้ไหม้ แต่ถึงอย่างนั้น แพนเค้กเหล่านี้ก็จะมีสีเข้มกว่าสูตรอื่นๆ เล็กน้อย สีเข้มจะทำให้แพนเค้กมีรสชาติเข้มข้นขึ้น ดังนั้นอย่ากังวลว่าแพนเค้กจะดูเข้มเกินไป

ตามสูตรนี้แนะนำให้ปรุงด้วยน้ำมันมะพร้าวซึ่งไม่ใช่ส่วนผสมทั่วไปในการทำอาหารแพนเค้ก แต่ควรลองใช้น้ำมันพืชหรือน้ำมันคาโนลาเป็นตัวเลือก แพนเค้กไม่ได้มีรสชาติเหมือนมะพร้าวแต่เพิ่มรสชาติที่แตกต่างและน่ารับประทานและช่วยให้ขอบกรอบ ดูเหมือนว่าสูตรนี้จะยังคงเป็นสิ่งที่ฉันชอบในตอนนี้

โพสต์นี้เดิมปรากฏบน The Kitchn ดูที่นั่น: ฉันลองสูตรแพนเค้กชื่อดัง 6 สูตรแล้ว และผู้ชนะได้เปลี่ยนเช้าวันเสาร์ของฉันไปตลอดกาล