ฉันคือ ใหญ่ ของหรือ บริษัท คิงอาเธอร์เบเกอรี่ . ฉันไม่เพียงแต่สะสมอุปกรณ์ทำขนมและเครื่องประดับเล็กๆ น้อยๆ เหมือนเป็นถ้วยรางวัลเท่านั้น แต่ฉันยังได้เดินทางไปโรงเรียนสอนทำขนมของพวกเขาในรัฐเวอร์มอนต์และเข้าเรียนอีกด้วย ทั้งหมดนี้เพื่อพยายามเรียนรู้เคล็ดลับการทำขนมที่ใครๆ ก็ปรารถนา คุณคงจินตนาการได้แค่ความยินดีของฉันหลังจากพบว่า King Arthur ประกาศคุกกี้ช็อกโกแลตชิปนุ่มพิเศษขนาดพิเศษเป็นสูตรอาหารแห่งปี 2024 ฉันผูกผ้ากันเปื้อนทันทีและเริ่มอบขนม
และดูเหมือนว่าไม่ใช่ฉันคนเดียว สูตรนี้ได้รับความนิยมมากในหมู่นักทำขนมปังที่บ้านนั่นเอง อินเทอร์เน็ตพัง ลิงก์หยุดทำงานไปสองสามชั่วโมง ปล่อยให้คนทำขนมปังจำนวนมากรออย่างใจจดใจจ่อสำหรับคุกกี้ช็อกโกแลตชิปชิ้นใหญ่ที่นุ่มเป็นพิเศษ โชคดีที่อินเทอร์เน็ตทำให้สูตรคุกกี้ยอดนิยมนี้กลับมามีชีวิตอีกครั้ง ทำให้ฉันมีเวลาพอที่จะลองสูตรด้วยตัวเอง และให้ฉันบอกคุณว่ามันคุ้มค่ากับการรอคอยอย่างแน่นอน
รับสูตร: คุกกี้ช็อกโกแลตชิปขนาดพิเศษที่นุ่มเป็นพิเศษ
วิธีทำคุกกี้ช็อกโกแลตชิปขนาดใหญ่พิเศษของ King Arthur
ในชามผสมขนาดใหญ่ ผสมน้ำตาลทรายแดงอ่อนและเกลือแกงเข้าด้วยกัน กันไว้.
ในกระทะขนาดกลางให้ตั้งเนยจืดบนไฟร้อนปานกลาง กวนต่อไปจนกระทั่งเนยเริ่มส่งเสียงดังและเป็นสีน้ำตาล – ประมาณห้านาที มันควรจะมีกลิ่นเหมือนขนมปังปิ้งและมีกลิ่นถั่ว และเนยก็ควรมีจุดสีน้ำตาลทองอยู่ด้วย
เทเนยร้อนลงบนน้ำตาลทรายแดงและเกลือลงในชามทันที ตีจนน้ำตาลละลายและส่วนผสมเกือบจะมีลักษณะคล้ายคาราเมลเนื้อเนียน
ในกระทะเดียวกันนั้น ให้อุ่นแป้งขนมปังกับนมสดแล้วคนตลอดเวลา ส่วนผสมแป้งจะสุกและข้นเหมือนมันฝรั่งบด สิ่งนี้เรียกว่าสตาร์ทเตอร์ Tangzhong นำออกจากเตาทันที แล้วใส่น้ำตาลและเนยลงในชาม แล้วตีจนเนียน
ใส่ไข่ใบใหญ่ แช่เย็นจากตู้เย็นโดยตรง รวมทั้งวานิลลาสกัดบริสุทธิ์ ปัดจนเรียบ
จากนั้นใส่แป้งขนมปัง ผงฟู และเบกกิ้งโซดาลงไป ปัดจนเรียบ
ใส่ชามแป้งคุกกี้ในตู้เย็นเป็นเวลา 15 นาที ระหว่างที่รอ ให้หั่นเวเฟอร์หรือแท่งช็อกโกแลตกึ่งหวาน หากคุณมีมันฝรั่งทอด ก็ไม่เป็นไร แค่ต้องแน่ใจว่าได้สับมันแล้ว
เมื่อแป้งเย็นแล้ว ให้ใส่ช็อกโกแลตลงไป แล้วผสมด้วยไม้พายจนทุกอย่างเข้ากัน ปิดแป้งด้วยพลาสติกแร็ป และแช่เย็นเป็นเวลา 24 ถึง 72 ชั่วโมง
เมื่อถึงเวลาอบ เปิดเตาอบที่ 350 องศา วางแผ่นอบด้วยกระดาษ parchment
ตักแป้งคุกกี้ 1/4 ถ้วย (ประมาณ 85 ถึง 90 กรัม) แล้วม้วนให้เป็นก้อนกลม วางลงบนถาดอบ โดยเหลือพื้นที่เพียงพอสำหรับคุกกี้แต่ละชิ้นที่จะอบ คุณต้องการเก็บคุกกี้ไว้ไม่เกิน 5 หรือ 6 ชิ้นบนถาดอบ หากคุณต้องการคุกกี้ขนาดเล็ก ให้ตวงแป้งประมาณ 50 กรัมต่อคุกกี้
อบในเตาอบประมาณ 18 ถึง 22 นาที สำหรับคุกกี้ชิ้นเล็ก ให้พักไว้เพียง 15 ถึง 18 นาที
นำคุกกี้ออกจากเตาอบและปล่อยให้เย็นบนถาดอบเป็นเวลาอย่างน้อย 15 นาทีก่อนกลืน
รีวิวที่ซื่อสัตย์ของฉัน
มีเหตุผลที่คุกกี้เหล่านี้ได้รับการสวมมงกุฎสูตรอาหารแห่งปีของ King Arthur: พวกมันเป็นเช่นนั้น สมบูรณ์แบบ. กรอบนอกนุ่มใน มีส่วนผสมของแป้งเนยและดาร์กช็อกโกแลตรสหวานอมขมกลืนที่ลงตัว มันคือคุกกี้ช็อกโกแลตชิปที่ฉันชอบมากตอนนี้
แม้ว่า Tangzhong Starter (การปรุงแป้งกับนม) อาจดูน่ากลัวเล็กน้อย แต่ขั้นตอนนี้ไม่น่ากลัวเท่าที่ฉันคิดไว้ในตอนแรก และมันก็สร้างความแตกต่างอย่างแท้จริง เนื้อสัมผัสของคุกกี้เหล่านี้เคี้ยวได้อย่างสมบูรณ์แบบในแบบที่คุณใฝ่ฝันว่าคุกกี้ช็อกโกแลตจะเป็น และฉันรู้ว่าเทคนิคในการปรุงแป้งบางส่วนจะต้องเป็นเหตุผลอย่างแน่นอน
มันไม่ใช่ขั้นตอนที่ทุกคนเต็มใจทำอย่างแน่นอน หลังจากสูตรนี้ออกสู่สายตาชาวโลกได้เพียงไม่กี่วัน และนักทำขนมปังที่บ้านหลายคนไม่เชื่อในขั้นตอนที่คุกกี้นี้ต้องการ กษัตริย์อาเธอร์เองก็เรียกมันว่า 'ความขัดแย้ง' ด้วยซ้ำ อินสตาแกรมล่าสุด ขอบคุณความคิดเห็นที่แท้จริงที่บริษัทได้รับ
การบ่มแป้ง เป็นการเรียกร้องที่ถูกต้องสำหรับคุกกี้เหล่านี้ การรอทั้งวันเพื่ออบคุกกี้แสนอร่อยเป็นเรื่องง่ายไหม? ไม่ได้อย่างแน่นอน. มันคุ้มค่าไหม? 100%. ฉันรอเพียง 24 ชั่วโมงก่อนอบ แต่ก็ยังเพียงพอที่จะทำให้แป้งมีรสชาติเข้มข้นและอบคุกกี้ที่มีรูปทรงสมบูรณ์แบบ
อย่ากลัวว่าคุกกี้เหล่านี้มีขนาดใหญ่แค่ไหน เชื่อฉันสิ มันคุ้มค่า ฉันวัดคุกกี้แต่ละชิ้นได้ 90 กรัมก่อนจะม้วนและอบ ฉันใช้เวลานานกว่าเล็กน้อย เนื่องจากฉันต้องอบเป็นชิ้นๆ แต่เนื้อสัมผัสของคุกกี้นั้นสมบูรณ์แบบ ฉันไม่คิดว่าฉันจะเล็กไปกว่านี้แล้วพูดตามตรง
สูตรนี้สมควรได้รับตำแหน่งที่เป็นเจ้าข้าวเจ้าของสูตรอาหารแห่งปีหรือไม่? ฉันคิดว่าคุณรู้คำตอบ…ใช่!
3 เคล็ดลับในการทำสูตรอาหารแห่งปีของ King Arthur
- ดูวิดีโอก่อน: หากสูตรนี้ทำให้คุณกังวล ฉันขอแนะนำอย่างยิ่ง กำลังดูวิดีโอของ King Arthur พวกเขาอบคุกกี้ก่อน การดูคนอื่นทำง่ายกว่าและทำให้ขั้นตอนต่างๆ ดูง่ายขึ้นและจัดการได้ง่ายขึ้นมาก ยาวเพียง 15 นาที แต่ฉันคิดว่ามันจะทำให้คุณรู้สึกดีขึ้นก่อนที่จะจัดการสูตรด้วยตัวเอง
- ใช้ส่วนผสมของช็อกโกแลตรสขมและกึ่งหวาน: ในสูตรต้องใช้ช็อกโกแลตกึ่งหวาน แต่วิดีโอสูตรอาหารบอกว่าคุณสามารถใช้ช็อกโกแลตทั้งสองประเภทผสมกันในคุกกี้ได้ นี่เป็นวิธีที่ฉันตัดสินใจใช้ และสำหรับคนที่ชอบดาร์กช็อกโกแลต คุกกี้ของฉันมีความสมดุลระหว่างความหวานและขมอย่างลงตัว
- ติดช็อกโกแลตชิปพิเศษไว้ด้านบน: หากคุณต้องการปัจจัยที่ “ว้าว” จริงๆ ฉันแนะนำให้เพิ่มช็อกโกแลตชิปลงไปด้านบนอีก — แน่นอนว่าไม่สับเลย สิ่งนี้ทำให้คุกกี้มีรูปลักษณ์ที่คู่ควรกับ Instagram ซึ่งจะทำให้ผู้ติดตามของคุณน้ำลายไหลบนหน้าจอ
รับสูตร: คุกกี้ช็อกโกแลตชิปขนาดพิเศษที่นุ่มเป็นพิเศษ
โพสต์นี้เดิมปรากฏบน The Kitchn ดูได้ที่นี่: ฉันลองใช้สูตรอาหารแห่งปี 2024 ของ King Arthur และไม่น่าแปลกใจเลยที่คุกกี้ที่ “เป็นที่ถกเถียง” เหล่านี้ทำให้เว็บไซต์ของพวกเขาเสียหาย
